Parlons un peu des arômes

Traiter d'un sujet qui a été longuement discuté, très souvent avec justesse, d'autres peut-être avec des inexactitudes qui ont généré un peu de confusion, peut sembler inutile, mais aujourd'hui le vaping est en pleine expansion et pour ceux qui s'en approchent ou s'en sont approchés récemment, un petit éclaircissement sur le sujet pourrait être utile.

GLI AROMI:ARÔMES : ORGANIQUES, NATURELS, MACÉRÉS, EXTRAITS, SYNTHÉTIQUES, ARTIFICIELS...... INORGANIQUE ? ??

Traiter d'un sujet qui a été longuement discuté, très souvent avec justesse, d'autres peut-être avec des inexactitudes qui ont généré un peu de confusion, peut sembler inutile, mais aujourd'hui le vaping est en pleine expansion et pour ceux qui s'en approchent ou s'en sont approchés récemment, un petit éclaircissement sur le sujet pourrait être utile.

Parlons d'abord des définitions, celle des liquides dits organiques par exemple, en chimie le mot organique fait référence à la présence de carbone, très peu de molécules inorganiques contiennent du carbone (CO2 par exemple) la définition " organic " de la matrice américaine se rapporte plutôt à notre concept de " biologique " et suit des paramètres spécifiques afin de pouvoir utiliser la définition. La première affirmation que l'on peut faire à cet égard est que TOUS les liquides que nous utilisons sont ORGANIQUE, je pense que très peu sont "ORGANIC". Les arômes inorganiques, en revanche, n'existent pas.

Il s'ensuit que, techniquement, le terme organique désigne à la fois les arômes naturels, tels que les extraits, et les arômes dits synthétiques ou naturels identiques..

MAIS IL Y A AUSSI LES ARÔMES ARTIFICIELS ?

Il y en a aussi, mais les arômes artificiels constituent une autre catégorie, toujours d'arômes organiques, qui se distinguent par le type de goût qu'ils reconstruisent. Soyons clairs : le goût du strudel, du panettone ou de la pizza n'existe pas dans la nature, mais avec d'autres arômes, on peut construire quelque chose qui rappelle ces goûts. Il s'agit évidemment d'un arôme artificiel qui ne peut, par définition, être homologue à un arôme naturel ou identique à un arôme naturel et qui est donc dit artificiel.

Les arômes naturels, comme mentionné ci-dessus, sont divisés en deux groupes principaux dans le vaping : ceux d'origine naturelle et provenant de l'industrie alimentaire et les arômes naturels qui, dans le vaping, sont appelés macérés ou extraits. Les macérats et les extraits sont des termes qui font référence aux méthodes de préparation de l'arôme lui-même. La macération implique l'infusion d'une matrice végétale dans un solvant qui peut également être retiré et remplacé par un autre par la suite (par exemple, l'éthanol d'abord et le PG après évaporation). L'extraction est une méthode utilisant des équipements qui confèrent au processus une plus grande efficacité en permettant la préparation d'arômes plus concentrés (extractions par distillation à chaud, au CO2, en autoclave à froid). Les extraits ne sont donc pas faciles à préparer à la maison, car le coût de l'équipement est généralement élevé et ne se justifie que par les marges de la production professionnelle.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE DE MATURATION?

Dans le cas des arômes, leur disponibilité aromatique totale est potentiellement différente selon le type. Les produits synthétiques, naturels et les extraits peuvent avoir des temps de maturation différents. Par exemple, la maturation des macérats ou des extraits peut également être réalisée en un temps modeste (je suis impatient et je les utilise généralement cuits et mangés :-) ) même s'il est vrai qu'avec le temps la tonalité de l'arôme a tendance à changer, mais cela ne signifie pas qu'il devient meilleur, peut-être qu'il arrondit simplement ses notes de tête en devenant plus homogène. Il n'est pas certain que cet arrondi puisse satisfaire tout le monde ou qu'il soit objectivement meilleur en valeur absolue avec un concept de règle universelle. Il est certain que si vous aimez les saveurs plus amalgamées et moins anguleuses, une maturation plus longue est utile et si vous voulez ensuite accélérer le temps d'attente, une petite aide au chauffage est utile. La chaleur ou plutôt un petit gradient de température améliore la vitesse de réaction et donc la maturation. Ensuite, les goûts sont les goûts, et il est certain que si l'on augmente la concentration d'arômes, la perception de la consistance aromatique sera plus grande à court terme (à condition de ne pas en faire trop, car au-delà des limites de solubilité, on ne peut pas aller améliorer le goût et tout devient facilement désagréable, surtout si l'on parle d'arômes synthétiques).

Il faut dire que la " force " d'un arôme dans l'industrie des arômes représente sa dilution recommandée par le fabricant pour des utilisations spécifiques (bonbons, boissons, confiseries...), les valeurs sont très larges et vont de 1:1000 à 1:20 000 par exemple, c'est-à-dire de 1 gramme/kg jusqu'à 1 gramme/20kg. Quelqu'un demandera alors pourquoi les arômes achetés pour être fumés doivent être ajoutés dans des pourcentages plus élevés. Il y a essentiellement deux explications : la première est que les arômes professionnels sont généralement plus forts que ceux disponibles sur le marché de la vape, la seconde est que le e-liquide a des rendements différents, en termes de concentration, d'une préparation pour la fabrication de bonbons ou de boissons gazeuses. Le composant sucre alors présent dans les aliments est plus perceptible et agit en fait comme un exhausteur en trompant nos papilles gustatives. Essayer de percevoir le goût de ce qui est destiné à être mangé ou bu en le respirant est intuitivement une autre affaire. Essayez de penser à l'utilisation de goutteurs qui, s'ils sont mal installés ou si les goutteurs sont courts et proches des coil, font voler des gouttes d'arôme dans la bouche en même temps que la vapeur : l'arôme semble plus fort, mais nous utilisons simplement plus de récepteurs gustatifs et sommes amicalement trompés par nos sens.

Il y a un autre aspect technique : mettre beaucoup d'arômes ne signifie pas que le liquide soit aussi bon. Essayez de goûter un arôme synthétique : vos papilles gustatives seront irritées et le goût ne sera probablement pas reconnaissable. Par conséquent, le dosage correct est une chose à laquelle il faut faire très attention et qui est liée à la solubilisation potentielle de l'arôme lui-même. Ce qui ne peut être solubilisé est fondamentalement inutile et nuisible.

D'une manière générale, dans le cas des extraits (ou encore plus dans le cas des macérats), la force de l'arôme est plus faible, précisément parce que l'extraction part de la matrice végétale, sans l'aide de la chimie, et qu'il faut plus de temps pour que les réactions de solubilisation se déroulent pleinement. Les arômes synthétiques sont donc généralement plus facilement disponibles et sont donc très souvent reconnus comme prêts par la plupart des fumeurs en peu de temps.

Il n'y a pas de règles universelles, tout dépend de ce qui doit être solubilisé. Je donne un exemple : les vapers qui disent que les Custards doivent mûrir plus longtemps ont raison, en fait très souvent on utilise dans ces préparations de l'acétyl propionyl qui est une molécule insoluble dans la glycérine, il est évident que sa solubilisation se fait alors dans un solvant qui, surtout si on parle de liquides avec beaucoup de VG, ne peut le solubiliser que partiellement, d'où le temps de maturation plus long qui est lié à la moindre disponibilité du PG qui est le solvant.

<blockquoteJusqu'à présent, nous avons parlé de la solubilisation, à ne pas confondre avec l'oxydation.

En chimie, les réactions se déroulent selon des rapports stœchiométriques qui déterminent, au sein de la réaction elle-même, combien d'atomes peuvent se lier chimiquement à d'autres. Cela dépend du poids gramme/mole de chaque atome, c'est-à-dire du poids d'un gramme/mole contenant un nombre (Avogadro) d'atomes d'un poids spécifique. Si la réaction est, par exemple, de 2 à 1, deux grammes/moles de l'atome 1 et 1 gramme/mole de l'atome 2 sont nécessaires. Le reste est disponible pour se lier d'une manière différente car il n'est plus nécessaire pour que cette réaction ait lieu. Enfin, la température influe sur la solubilisation car les vitesses de réaction sont proportionnelles à la température, ce qui explique qu'un léger réchauffement favorise la vitesse de solubilisation de la préparation.

L'oxydation, c'est-à-dire le fait d'introduire de l'oxygène dans le mélange, provoque des réactions qui ne sont pas celles prévues. Si nous laissons une tranche de salami à l'air libre, elle s'oxyde et ne mûrit pas. Le résultat peut nous plaire (auquel cas nous devons aussi contribuer à la prolifération bactérienne ;-) ) mais ce n'est pas celui escompté. Ainsi, les discutés agitateurs magnétiques fonctionnent pour introduire de l'énergie sous forme cinétique et améliorer les taux de réaction, mais si les vortex apportent de l'oxygène, alors l'oxydation commence, ce qui est une toute autre chose. Si vous les utilisez, il est bon de faire des vortex modestes et de garder les arômes bien fermés pendant que l'agitateur fonctionne.

Fondamentalement, chaque maturation a sa propre personnalité ou pratique qui est liée à la réaction chimico-physique souhaitée, provoquée et exploitée. Il n'existe pas de règles universelles, mais plutôt des critères qui ont dans le cas du vaping, en plus de règles techniques précises, une validation par le goût personnel. La classification des arômes, en revanche, est un fait objectif.

Enfin, je voudrais vous parler un peu de sécurité, surtout pour ceux qui aiment les tabacs et qui se sont peut-être même équipés pour les faire macérer ou même les distiller à chaud. Les extractions de tabac (nous les faisons à froid dans un autoclave) interviennent dans une matrice végétale dans laquelle si le sol de culture a été fertilisé par exemple avec des nitrates "réduits", cela peut provoquer l'accumulation de nitrites dans les feuilles, qui forment des nitrosamines à la chaleur, ce qui n'est pas vraiment inoffensif pour notre organisme. C'est pourquoi j'insiste sur le fait qu'il est toujours conseillé de chauffer ces types de liquides le moins possible. Si vous utilisez ensuite des feuilles traitées par l'industrie du tabac, c'est aussi, en raison du principe de non-sélectivité des extractions, une raison pour la découverte potentielle d'autres substances indésirables issues de la transformation du tabac. Enfin, de manière générale, il y a le problème des pesticides et des produits phytopharmaceutiques qui peuvent avoir été utilisés pendant la culture et qui peuvent aussi, en raison du principe de non-sélectivité, passer dans la macération ou l'extraction ; connaître leur présence est une affaire de laboratoires d'analyse chimique. La décantation par filtration ou d'autres techniques dont j'ai entendu parler ne sont pas utiles pour éliminer la présence de ces contaminants.

Il ne s'agit pas de dire que, par métaphore, il ne faut pas manger de salami ou boire le vin du fermier, mais d'essayer de comprendre que ce qui est bon est parfois incontrôlé et doit être consommé avec la considération qui s'impose.